2021年食品風味趨勢

                發布時間:2021-07-08

                        有國外的餐飲研究公司進行了專門的研究和分析,得出了2021年在食品風味方面的五個主要趨勢,下面分享給大家。


                一、能增強免疫力的食品的風味

                新冠肺炎對世界帶來了深刻而長遠的影響。受疫情影響,消費者大大提高了對增強免疫力食品和飲料的興趣。比如柑橘類、富含維生素C的水果、漿果、酸奶、黑巧克力、姜和綠茶/抹茶等風味將繼續受到關注和歡迎。




                二、植物性食品的風味

                2021年,全球各大食品企業將繼續圍繞以植物為基礎,在食品、飲料方面進行研發和創新,比如無肉海鮮、純素食奶酪等等。聯合利華宣布了新的中期目標:未來5~7年內,植物基的類和乳制品替代品的全球年銷售總額達到10億歐元。該目標是聯合利華在全球范圍內發起的未來食品計劃的一部分,目的是幫助人們向更健康的飲食過渡,并幫助減少全球食物鏈對環境的影響。越來越多的純素食替代品牌將會推動植物性食品的增長,因此,適合植物性食品的風味將會2021年及未來幾年的重點方向之一。



                三、懷舊風味情懷

                無論多激進、創新的年代,懷舊的情懷永遠都有其一席之地。傳統的黑巧克力、巧克力軟糖、芝士蛋糕和焦糖等風味,讓人在急速變化的時代,感受到難得的緩慢、寧靜和安全感。


                四、咖啡

                咖啡風味歷年來都廣受消費者喜歡。《財富商業觀察》估計,20192027年,全球RTD(冷藏即飲咖啡市場復合年增長率達到8.3%。國外研究機構表示,家庭咖啡市場在2015年至2019年間的平均增長率為3.9%,而2020,增長率則達到4.9%,這顯然是由于疫情的蔓延造成家庭咖啡消費的上漲。



                到了2021年,預計咖啡的特征風味將更多地出現在各類產品中,包括冰淇淋、冰沙、雞尾酒、啤酒、奶昔、能量增強劑、檸檬水、果汁、糖果、甜點、酸奶、即食麥片、燒烤醬、碳酸軟飲料、柑橘和咖啡的組合、拿鐵咖啡等。

                五、混搭風味

                來自全球不同地域的風味進行混搭,就像一次冒險的旅程,大膽地運用兩種或以上完全不同風格的風味,產生讓人感受強烈感官沖擊的,或是充滿神秘感的、讓人無法用語言去形容的感覺。比如蒔蘿泡菜奶昔、橄欖油冰淇淋和柑橘味咖啡之類的冒險混搭,以及各種神秘風味,將被大膽地創新和應用。



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